Новости винодела

В новогодние праздники спрос на алкогольные напитки, как правило, возрастает в несколько раз. Вместе с ним увеличивается и вероятность алкогольного отравления. К сожалению, статистика смертности от отравлений алкоголем дает неутешительные цифры. К примеру, только в Украине в 2002 году по этой причине умерло 10 320 человека.
Зачастую этому дается простое и кажущееся очевидным объяснение: дело якобы в фальсифицированной водке, в которой содержание особо токсичных веществ превышает установленные нормы. Принято считать, что безопасным для здоровья является только качественное алкогольное изделие, а критерием качества служит соответствие госстандарту. В обратном случае спиртное объявляется особо опасным и уничтожается. То есть качество и безопасность обычно трактуются как синонимы.
Тем временем, такой подход упрощает и искажает реальную ситуацию. Стандарты были разработаны почти сто лет назад и с тех пор практически не изменялись. Наиболее жестко в них регламентировано содержание химических примесей у водок, ведь даже небольшое их количество сказывается на вкусе и запахе водки. Особенно на эти свойства влияют альдегиды, сивушное масло, эфиры и метиловый спирт. К примеру, уксусный альдегид чрезвычайно ядовит, если попадает в кровь. При внутривенном введении он в тысячу раз токсичнее этанола, однако, попадая в желудок, он теряет львиную долю токсичности и не отличается от этанола. Поэтому мнение, что повышенное содержание альдегидов делает водку более токсичной, неверно. Основной недостаток уксусного альдегида - в другом. Он придает водке жгучий привкус и неприятный запах.
Сивушное масло - это смесь высших спиртов, органических кислот и других соединений. Их острая токсичность лишь в 1,5-3 раза превышает токсичность этанола. Токсикологи считают, что это совсем немного, а вот технологи думают по-другому. Водка, содержащая более четырех мг/л сивушного масла, является некачественной. Хотя в роме, бренди, виски сивушные масла специально сохраняются, так как именно они придают столь ценимые гурманами вкус и запах. К слову сказать, в коньяках, в отличие от водок, содержание высших спиртов не нормируется и может достигать 2000 мг/л.
Метиловый спирт нередко становится источником случайных отравлений, так как по внешнему виду, вкусу и запаху мало отличается от этилового спирта. Смертельная доза метанола составляет от 30 до 250 мл. Согласно ГОСТу, для водок доза метилового спирта не должна превышать 0,05 процента. Это означает, что для минимальной смертельной дозы человек должен подряд выпить 15 бутылок фальсифицированной водки, в которой содержание метилового спирта в 10 (!) раз превышает норму.
Результаты анализа содержания регламентируемых веществ показывают, что если по-прежнему считать качество (то есть соответствие стандартам) водки показателем ее токсичности, то придется признать, что коньяки и вина в сотни раз токсичнее, а основную массу отравлений вызывают не водка, а коньяк и херес. Выходит, что реальная токсичность водки определяется только одним этиловым спиртом. Разовая смертельная доза 96-процентного этилового спирта для человека весом 70 кг при однократном приеме составляет 400 мл. Регламентируемые ГОСТом примеси способны повысить токсичность спирта всего на один процент. Отсюда вывод, что качество алкогольных изделий не имеет никакого отношения к их безопасности. Отравиться можно любой водкой, все дело в ее количестве.
Повышенная токсичность может быть связана с другими факторами. Фальсифицированную водку часто делают не из пищевого, а из синтетического спирта. Существующие стандарты вроде бы должны показывать, из какого сырья был изготовлен спирт. Однако, благодаря современным технологиям, можно изготавливать продукцию, вполне соответствующую стандарту. При этом в этих спиртах остается множество других потенциально токсичных примесей, содержание которых не контролируется.
Как было указано выше, вина и коньяки таят больше опасности. Именно их употребление чревато интоксикацией (скорее не острой, а хронической). Метанол окисляется в печени человека намного медленнее, чем этиловый спирт. Поэтому отравление проявляется не сразу. О хронической токсичности вин свидетельствуют данные о смертности от алкогольного цирроза печени. Кстати, самый высокий уровень смертности от цирроза печени в мире приходится на Венгрию. А там, как известно, пьют много, особенно вино.
Все знают, что спиртное несовместимо со многими лекарствами, в том числе с аспирином, нитроглицерином и левомицетином. Если принять их вместе с алкоголем, можно получить отравление, даже смертельное. Также в спиртных напитках бывают соединения, которые дают негативный эффект в сочетании с этиловым спиртом. Например, синильная кислота, она присутствует в миндале, косточках вишен, абрикосов и персиков.
Казалось бы, кто, как не алкогольная индустрия, должна взять на себя ответственность и хоть как-то снизить токсичность своих изделий? Однако вместо этого огромные деньги тратятся на рекламу и мифы о том, что можно отравиться только некачественной водкой. Для производителей это выгодно: в ответ на эти мифы покупатель платит больше за защищенные этикетки и пробки. “Я купил дорогую водку, значит, защитил свое здоровье”, - думает он. На самом же деле в руках - та же отрава. Дельцы алкогольной индустрии прекрасно знают, что стандарты являются стандартами только вкуса и запаха, не имея никакого отношения к токсичности алкоголя. Ради прибыли продолжается сознательный обман мнимым качеством своих изделий. Но цена этого обмана - человеческие жизни.

Автор: Екатерина Вахмянина.
Источник: БАШвестЪ