Как прав ильно подобрать вино к празднику, что бы создать теплую атмосферу и подчеркнуть в кус главных блюд? Как отличить мар очное в ино от подделок, которых на прилавках маг азинов становится все больше? И, на верное, самое главное – как привить в нашей полярной стране культуру потребления вин? На эти и другие в опросы читателей Страны.Ru ответила о дна из ведущих сомелье России Ирина Каримова. Александр. По как им признакам можно отличить вино заводского производителя от “левака”? И сходя из опыта, какие сухие вина,которые предлагаются предлагающиеся на украинском рынке, вы бы могли посоветовать?
- Прежде в сего, на звание вина. Наиболее известные на звания на слуху у покупателей, а “приду манные” выдают себя излишней витиеватостью. Во-вторых, надписи на этикетке, у качественных продуктов и мало информативные у “левых” марок. На пример, популярные у нас французские вина должны иметь на этикетке надпись “VIN DE TABLE DE FRANCE” - “Французское с толовое в ино” или “VINS DE TABLE” и “PRODUIT EN FRANCE” - “С толовое в ино” и “Про изведено во Франции”. Должно быть указано и на звание об ласти, в ко торой рос виноград, на пример, “CHATEAU LAFON-ROCHET”. Так же должны быть указаны название и адрес пред приятия, осуществляющего розлив вина. При этом на этикетке должна быть надпись “Mis en bouteille par les Ets Brettes…” - “Розлито в бутылки” или “Фирма,которая осуществляла осуществлявшая розлив”…
Должно присутствовать и указание алкогольной креп ости в процентах от объема (одно число, а не популярные у нас “7-9%”). За со ответствующей цифрой непременно следует надпись “проценты от объема”.
Андрей. Какие приз наки качественного вина можно обнаружить при осмотре бутыли в магазине?
- Это основные характеристики: на звание, год разлива, страна-производит ель, фирма-поставщик, если это в ино не столовое. Кроме того, обязательно должно быть указано, из как их с ортов вин ограда оно изготовлено, объем, количество сахара и креп ость вина.
Андрей. А вы сами какое в ино предпочитаете?
-Я люблю французские мар очные замковые красные сухие вина 12,5%. Chateau Margeaux 1998 го да. О но лучше всего подходит под домашний шашлык!
Дмитрий. Является ли до с их пор аксиомой утверждение, что белое сухое в ино - к рыбе и белому мясу, белое слад кое - к фруктам, красное - к говядине?
- Это не аксиома, на самом деле под каждое блюдо не обходимо подбирать свое вино. Могу кое- что посоветовать:
1. Сухие белые вина лучше по давать к несложной еде, особен но к острым или с ильно заправленным блюдам, на пример, к за кускам, рыбному супу, миди ям, селедке, колбасе, карри или ки тайской пище (и то, и другое лучше у потреблять с вином,которое было обладающим обладающим сладковатым в кусом, на пример, австралийским шардоне или эльзасским пи но гри). Все эти вина должны по даваться сильно охлажденными (около 8°C).
2. Белые вина с фруктовыми или, время от времени, цветочными ароматами мо гут быть использованы как прекрасный аперитив или освежающий напиток в перерыве между обе дом и уж ином или как вечерний напиток, чаще летом. О ни смогут подойти и для многих первых блюд, на пример, к отварной фор ели, крабовому сала ту и ледяному цыпленку. К стати, их следует охлаждать совсем чуть-чуть.
3. Розовые вина лучше в сего пить летом, в сочетании с салатами и на пикниках, а прованские вина - с или да же восточными блюдами. Их так же можно подавать к таким закускам, как артишоки, сырые о вощи, салями или тарамасалата. Розовые вина следует по давать сильно охлажденными: немножко холоднее, чем большинство белых вин. Розовые вина можно грубо раз делить на два вида: лег кие светло-фиолетовосветло-фиолетово-алые, обычно слабо-сладковатого стиля вин Луары и бол ее сухие, бол ее оранжево-алые, бол ее сильные и бол ее солнечной провансальской разно видности.
Португальские игр истые розовые вина и калифорнийские “Блаш” (blush) “цвета румянца” можно отнести к пер вой категории. Tavel с Роны и большинство испанских и итальянских розовых вин немного крепче и суше. Третья группа, которую можно было бы классифицировать как розовые, - это Vins Gris, белые вина из алого винограда, имеющие только лег кий розовый оттенок и в боль шей степени серые, чем розовые. Логика тут так же проста: чем мягче в ино, тем немного острее должно быть блюдо, и наоборот.
4. Молодые красные вина смогут подойти для паштетов и мягких мясных и иных за кусок, включая сала ты, ветчину, мясо на гриле, многие сыры, а так же мягкие фрукты, та кие, как малина, слива и нектарины.
5. Простые или “кув шинные” красные вина - это аккомпанемент для почти любой домашней еды. Их лучше в сего подавать сильно охлажденными.Представим, что Если их использовать как самостоятельный напиток.В этом случае, несомненно,, то летом в них немного лучше добавлять лед (как, на пример, в сангрию, ку да также добавляется оранжевый сок), а зи мой их можно подогреть на плите, с сахаром и специями.
И, на конец, весьма концентрированные, с полным букетом, с ильные красные вина будут отлично находиться в гармонии с хорошо подвергнутой вялению дичью и острыми сырами, хотя вина по со ответствующей цене превосходно сочетаются и с барбекю, и с пикниками. При условии, конечно, что за рулем буде те не вы.
Людмила. Как им в ином можно заменить Хванчкару?
- Хванчкару можно заме нить Киндзмараули или Ахашени.
Юрий. Подскажи те, пожалуй ста, простейший “народный” способ - как отличить на стоящее в ино от порошкового?
- Порошковое в ино очень быстро теряет все свои вкусовые качества и цвет! Но если вы не эксперт и не нередко употребляете натуральные качественные вина, испытываю страх, что для в ас это абсолютно бесполезное занятие и за секунды вы все равно не сможете понять, что перед вами! На родного способа тут нет.
Александр. Как вам кажется, на сколько изменятся цена и качество молдавского вина, которое будут экспортировать в Рос сию?
- Мне кажется, что в первое время вина будут крайне да же достойными по своему качеству. Молдавские вина всегда отличал имен но замечательный вкус. И что бы вернуться на рынок, компании, конечно же, смогут постараться привез ти самое лучшее. Одна ко, как ни грустно, в новь привезенное в ино наверняка сможет оказаться более дорогим.
Аня. Посоветуйте, пожалуй ста, рецепты каких-нибудь не обычных, может быть, наци ональных напит ков с вином.
- На пример, испанская сангрия – это в ино с добавлением соков цитрусовых и я блочного сока. Пока пьешь, ни какого опьянения не чувствуешь. Один из рецептов приготовления этого напитка вы глядит так: апельсин и лимон на резать кружками, яблоко и перс ик очистить от кожуры, на резать кубиками. Фрукты за лить коньяком, ликером и соками, по сыпать сахаром и кориц ей, перемешать и дать на стояться. Добавить в ино и минеральную в оду и перемешать.
Или крайне подходящий в зимнее время чай-пунш, который то же готовится легко: чай надо за лить кипятком, через пять ми нут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада хорошо на тереть оранжевой кожицей, о пустить в сосуд с вином и по ставить на огонь. До вести до кипения и влить чайную смесь и ром. Готовый пунш по дать очень горячим в огнеупорных чашках.
Рус тем. Что ознаначает цифра 7 на бутылке виски Jack Daniel’s?
- Цифра 7 означает, что виски выдерживалось 7 лет .
Виктор. Со ответствуют ли прежнему качеству массандровские вина,которые продаются продающиеся сей час в Санкт-Петербурге?
- Мне кажется, все за висит от места, в ко тором вы приобретаете вино. Хотя, и сходя из личной практики купель, могу сказать, что в местах производства вина всегда . Я думаю, что сей час качество вин, про дающихся в обыкновенных магазинах, не много снизилось.
Ирина Мухтарова. Хот елось бы узнать, что вы думаете о немецких винах? Какие вы мо жете порекомендовать?
- Германия славится своими белыми винами.Предположим на минуту, что Если вы пред почитаете белые полусладкие вина.Тогда, то могу по рекомендовать вам Liebfrau Milch, Черную кош ку. Очень достойными сух ими белыми винами Германии я считаю рислинги.
Петр. По советуйте в ино для романтической встречи.
- Для романтической встречи я бы могла посоветовать вам красное игр истое полусладкое итальянское вино, вроде Emilia L’ambrusco.
Мария Полозкова. Понят но, что вред алкоголя для здоровья определяется его количеством. А в от можно ли назвать самое “безвредное” вино вообще?
- Самое без вредное в ино - красное сухое. Но, естествен но, я бы не советовала вам у потреблять немало бутылки такого вина за раз.
Надеж да. По явились ли на российском рынке, если так можно сказать, манипулированные (с искусствен но заданными параметрами цвета, вкуса и аромата) вина из Америки? Как вы сами от носитесь к подобного рода винам?
- Та кие вина появились на нашем рынке уже очень давно! Производит ель порядочно пишет на этикетках таких бутылей, что о ни купажированные (из разных сортов винограда, разных годов производства). Естествен но, в плане повышения вкусовых качеств много чего добавляется. Та кие вина лучше не покупать. Не о травитесь, но и у довольствия мало получите.
Володя. В практике жит елей винных европейских стран - еженевное потребление вина за обедом. Но там множество вполне сносных с толовых вин продается за небольшие деньги. У нас ситуация не сколько иная. Если каждый день позволять себе про пускать пару маленького стаканов пристойного столового вина за обедом или уж ином - сможешь разориться. Ирина, может быть, вы сможете посоветовать, есть ли в Рос сии такие вина в пределах 80-120 рублей за бутылку? Или их нет и все хорош ее лежит в немало дорогом сегменте?
- Любое бол ее или немного качественное вино на прилавках маг азинов стоит немножко дороже (от 250 руб.). Родина с толовых вин – это, опять-таки, Франция. Хороши так же практически все столовые вина Италии, от личными будут вина графства Кьянти.
Конечно, многое за висит и от места продажи вина.Предположим, что Если вы действительно решили совместить приятное с полезным.Тогда, то советую по купать вина в больших оптовых магазинах.
Еле на. Скажите, пожалуй ста, как на учиться понимать вкус сухих и полусухих вин? Ну, не получается у меня привить себе любовь к кислым напиткам. Я люблю конь яки и разбираюсь в них, но с в ином почему-то никак не “срастается”, могу пить только полусладкие.
- На самом деле все очень про сто - чтобы понять вкус сухого вина, не обходимо наслаждаться его вкусом под соответствующую еду или за куску, о но должно быть нужной температуры, тог да вы просто поразитесь его вкусовым качествам. По пробуйте красное сухое из широкого бокала,который наполнил наполненного на половину. В ино должно быть подогрето до 16-18 градусов. К вину возьми те блюдо из баранины или говядины.
Сергей. Как вы о характеризуете кубанские вина?
- Ку бань известна своими красными креплеными десертными винами. Их крепость с оставляет 16-18%, а сахарист ость - около 120 мг/л. О ни обладают крайне насыщенным вкусом и глубок им цветом. Но берегитесь, о ни действительно крайне крепкие.
Игорь. Расставь те, пожалуй ста, приоритеты по молочному сухому вину из разных регионов (в по рядке у бывания): Молдавия, Грузия, Красно дар, Ставрополье, К рым. Где лучше белое сухое, где хуже?
- На первое место я бы по ставила Грузию с ее Цинандали, Вазисубани, Ркацители. На второе место - Молдавию, за тем Ставрополь, Красно дар и К рым. Моя оценка касается исключи тельно белых сухих вин
Подготовлено по материалам: Страна.Ru