Виноделие известно в мире с древнейших времен. Виноделие, собственно говоря, - это приготовление вина из винограда путем брожения. Про вина можно говорить очень долго. Чтобы стать настоящим специалистом по производству вина, недостаточно много учиться, надо еще иметь к этому талант. Сегодня часто приходится сталкиваться с мнением, что чем старше вино, тем оно лучше. Как это ни странно, но раньше, в древности и в средние века, считалось совсем наоборот. Виноделы считали, что вино достигает наивысшего качества к моменту окончания брожения. Все, что происходит с вином потом, - только его портит. Поэтому виноторговцы старались сбыть с рук вина к следующему урожаю. Объяснялось это тем, что неплотно закрытые вина довольно быстро скисали, превращались в уксус. Позднее, когда появилась возможность закупоривать плотно бочки и бутылки, изменилось и отношение к выдержанным винам. Выдержка – процесс хранения стабилизированного и укупоренного вина. Не все вина пригодны к выдержке. Часть вин употребляется молодыми, пока они мягкие и сохраняют вкус и запах плодов. Известные марочные вина при выдержке в течение многих лет только улучшаются. Способность вин к выдержке зависит от многих факторов: почвы, лозы, методов производства, выращивания, а также от года, в который был собран конкретный урожай. Понятно, что год на год не похож. В зависимости от того, какова была погода, как она изменялась в течение сезона, меняется и качество будущего вина. Составляют таблицы миллезимов, на которых отображены средние оценки вин по годам и регионам. Вопросы максимальной выдержке можно обсуждать только относительно каждого конкретного вина. Одни вина могут храниться необычайно долго, другие стоит выпить в течение полугода. Хранение вин требует большого внимания. Плохие условия хранения сказываются на качестве вин. При хранении вин необходимо соблюдать определенные условия, надо следить за температурой и влажностью помещения, где хранятся вина, не следует допускать высокую освещенность помещения, соблюдать в нем тишину и покой. В помещении не должно быть посторонних запахов. Бутылки должны храниться в горизонтальном положении таким образом, чтобы пробки постоянно смачивались вином и не пересыхали.